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un lauréat
LAURÉAT Régional | 2020
Catégorie Création
LA CARIOACA - Boulangerie singulière
Damien LARDERET
- Projet suivi par Initiative thau et AIRDIE
- Région Occitanie | Sète, Centre-ville
- Activité | Boulangerie bio et espace « salon de thé et café »
LE PROJET
Damien, après 6 ans passé à Rio de Janeiro, décide de rentrer à Sète, pour y ouvrir une boulangerie bio au levain. Au Brésil, il crée une société de distribution de vin. Ces années lui donnent envie d’avoir son propre produit, il franchit le pas et se forme à l’École Internationale de Boulangerie dès son retour en France.
La boulangerie « La Carioca » ouvrira en octobre 2020 et proposera une gamme de pains aux levains naturels issus de blés paysans, avec des farines moulues sur meules de pierre. On trouvera des pains de campagne, aux graines, complets, sans gluten, etc. en salés pizzas romanas, pour le sucré panettones, brioches, et biscuits.
Il privilégie un approvisionnement local, bio et en direct producteur. Les pains aux levains offrent un meilleur apport nutritif ainsi qu’un goût incomparable.